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        1. 樂陵市家味食品有限公司


          SHANDONG LELING JIAWEI FOOD CO., LTD.

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          給食物去腥味的方法

          方法一:中和法


            動物肉類中之所以有腥味是因為其中含有的氨基酸、卵磷脂等營養物質與自身的細菌發生反應的結果。調味品代加工的小編所說的中和法是酸堿中和,在食醋中或者是西紅柿、檸檬、蘋果中都含有豐富的醋酸和有機酸,烹飪時加入這些東西可以有效去除腥味。


            方法二:加酒蒸發法


            在所有的腥味中,并不是都可以用中和法解決的,這時就需要酒來發揮用途了。酒中含有酒精,究竟能夠和產生腥味的物質發生作用消融,加熱后會蒸發,腥味也就隨之去除。這種方法也是調味品代加工最常使用的一種去腥方法。


            方法三:加熱法


            研究表明,大多數的腥味物質都是水溶性的,這就提供給我們一個很好的思路。對于沸點低的腥味物質,調味品代加工的小編采用加熱的方法;而對于沸點高的行為物質,這種方法同樣適用,只不過需要的時間更久一些,通常采用燉、煮的方法。如果一次加熱沒能去除腥味,可以反復加熱幾次。


          山東省德州市樂陵市寨頭堡鄉東杜村北

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